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스스무의 오 나의 키친

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[스스무의 오 나의 키친]〈38〉‘비밀스러운 조리법’ 가진 문어
[스스무의 오 나의 키친]〈38〉‘비밀스러운 조리법’ 가진 문어영어로 ‘옥토퍼스’라 불리는 문어, 낙지는 한국, 일본 식당 메뉴에서는 흔히 볼 수 있지만 스페인과 포르투갈, 그리스, 이탈리아를 제외한 서양 국가에서는 거의 찾아 볼 수 없다. 최근에야 문화 교류로 그 맛이 알려졌지만 고무 같은 식감과 밍밍한 맛, 흐물거리는 촉감은 문어와 낙지를 오…2018-07-16 03:00
[스스무의 오 나의 키친]〈37〉씹으면서 맛 느끼는 옥수수
[스스무의 오 나의 키친]〈37〉씹으면서 맛 느끼는 옥수수“으음∼. 아주 달아요. 다음에 지나가면 또 사가야겠어요.” 1990년대 말, 미국 뉴욕에서 필라델피아를 지나는 길에는 농장주들이 직접 운영하는 간이상점이 드문드문 펼쳐져 있었다. 금방 딴 것이니 맛보라고 건네는 옥수수를 받아든 아내는 씹으며 놀라워했다. 그때 처음으로 옥수수를 익히…2018-07-02 03:00
[스스무의 오 나의 키친]〈36〉미묘하고 복합적인 맛의 성게
[스스무의 오 나의 키친]〈36〉미묘하고 복합적인 맛의 성게1980년대 미국 뉴욕에서 살고 있을 때였다. “으악! 미안하지만 썩은 진흙 같아”라며 캐나다 친구인 웬디가 소리쳤다. 캐나다 서부 앨버타에서 태어난 그는 바다를 본 것도, 해물을 먹어본 것도 나이가 꽤 든 후라고 했다. 나는 그것도 모른 채 일본 음식을 먹어 보고 싶어 하는 그를 스…2018-06-18 03:00
[스스무의 오 나의 키친]〈35〉고양이를 홀려 날뛰게 한 그 맛
[스스무의 오 나의 키친]〈35〉고양이를 홀려 날뛰게 한 그 맛얼마 전 유명 백화점의 일본식품 코너에서 다양한 종류의 제품, 특히 국수와 소스를 판매하는 것을 봤다. 영어로 버니토, 일본어로 가쓰오라 불리는 가다랑어를 말려 얇게 대패로 갈아낸 제품도 있었다. 주로 오코노미야키의 토핑으로 잘 알려져 있다. 한국에서 생산된 제품도 가쓰오라 쓴 상품이…2018-06-04 03:00
[스스무의 오 나의 키친]〈34〉바다 빛내던 오징어, 내 입에서 ‘반짝’
[스스무의 오 나의 키친]〈34〉바다 빛내던 오징어, 내 입에서 ‘반짝’3월에서 5월 일본 도야마(富山)현의 밤엔 빛의 장관이 펼쳐진다. 빛을 발산해 바다를 물들이는 반디오징어는 수심 200∼700m에서 해안 주변으로 다가와 알을 낳는다. 산란 후 지친 오징어들이 해안가로 몰리는 모습을 보기 위해 해마다 관광 인파가 몰린다. ‘반디오징어의 투신’이라 불리…2018-05-21 03:00
[스스무의 오 나의 키친]〈33〉다이어트에 좋은 완두콩
[스스무의 오 나의 키친]〈33〉다이어트에 좋은 완두콩반짝이는 연녹색 콩이 밥 위에서 하나씩 귀한 자태를 드러내는 완두콩밥은 쑥밥과 더불어 어린 시절의 봄을 기억나게 한다. 강한 향의 쑥밥보다는 완두콩밥을 더 좋아했던 나는 엄마 옆에 앉아 콩꼬투리를 열어 콩을 분리하는 일을 도맡아 했다. 엄마는 일을 하면서 아빠와의 연애담과 2차 세계대…2018-04-30 03:00
[스스무의 오 나의 키친]〈32〉바다의 향을 선사하는 조개
[스스무의 오 나의 키친]〈32〉바다의 향을 선사하는 조개음력으로 3월 3일, 올해는 양력으로 4월 18일 내 고향 오키나와는 1년 중 간조 범위가 가장 넓어지는, 즉 물 빠진 땅이 가장 커지는 날이다. 이때면 해마다 ‘하마오리’라는 전통 행사가 열린다. 할머니가 직접 캔 쑥으로 떡을 만들어 해안가에 서서 기도하는 동안 나는 동생들과 함께 …2018-04-16 03:00
[스스무의 오 나의 키친]〈31〉땅의 기운이 느껴지는 죽순
[스스무의 오 나의 키친]〈31〉땅의 기운이 느껴지는 죽순대나무밭에 모자를 걸어둔 걸 잊고 다음 날 갔다면 찾지 못할 정도로 크는 대나무는 보통 하루 1m까지도 자란다. 쌀, 옥수수, 보리와 함께 잡초과에 속하며 일단 순이 나오면 급격히 성장 후 단단해지며 보통 10∼100년을 산다. 중국은 1000가지 대나무 사용법을 개발했다고 자부하…2018-04-02 03:00
[스스무의 오 나의 키친]〈30〉봄에 즐기는 ‘생선의 왕’ 도미
[스스무의 오 나의 키친]〈30〉봄에 즐기는 ‘생선의 왕’ 도미어릴 적 저녁 식사에 빨간 도미 한 마리가 식탁 중앙에 자리한 날에는 뭔가 특별한 날이었다. 우리 집의 경우 아버지가 특별 보너스를 받았다든지 직장에서 진급한 날을 의미했다. 간장과 미림으로 간하여 통째로 조린 도미가 그 모든 말을 대신해주었다. 아버지는 머리 부분을 특히 좋아하셨는데…2018-03-19 03:00
[스스무의 오 나의 키친]〈29〉모닥불에 구워 먹는 봄
[스스무의 오 나의 키친]〈29〉모닥불에 구워 먹는 봄파는 부추, 마늘, 달래와 더불어 양파과에 속하며 유럽에서 주로 사용하는 리크, 차이브도 이에 속한다. 불교에서는 원기를 강화시키고 진한 향 때문에 수행을 방해한다는 이유로 식용을 금지하는 오신채 중 하나다. 원래 중앙아시아가 원산지이며 중국에서는 3000년 전부터 경작했고 조선을…2018-03-05 03:00
[오 나의 키친]＜28＞시궁창 같은 생김, 천상의 맛
[오 나의 키친]＜28＞시궁창 같은 생김, 천상의 맛‘못생긴 생선이 맛있다’는 말이 있다. 전 세계 어부, 요리사뿐 아니라 이제는 보통 사람들도 아는 상식이다. 예전에는 어부들이 흔하지 않은 생김새에 놀라 잡은 즉시 던져 버렸다는 생선들이 이에 속한다. 그중 하나인 아귀는 날이 갈수록 전 세계에서 인기 상승 중인 생선이다. 25종류…2018-02-19 03:00
[스스무의 오 나의 키친]<27>설국의 산처럼 무가 내린다
[스스무의 오 나의 키친]<27>설국의 산처럼 무가 내린다피라미드가 만들어지기 이전 고대 이집트 시대에도 먹었다고 알려진 무. 그리스와 로마 시대에도 크고, 작고, 길고, 맛이 순한 여러 종류의 무가 존재했다고 전해진다. 무는 대체로 쉽게 자라며 3주면 수확이 가능한 종도 있다. 주로 샐러드에 많이 쓰이는 무는 특유의 향과 맛뿐 아니라 …2018-02-05 03:00
[스스무의 오 나의 키친]<26>눈보라와 함께 방어가 온다
[스스무의 오 나의 키친]<26>눈보라와 함께 방어가 온다1955년 고도 성장기 이전 일본인들의 아침식사는 보리나 무, 잡곡이 섞여 있는 밥과 한 가지 야채요리, 된장국이 전부였다. 육류나 생선은 도시나 해안 근처에 살지 않고는 생각도 못하던 시절이었다. 냉장, 냉동기술이 발달되기 이전에는 생선도 대부분 소금에 절이거나 마른 상태로 도시 내…2018-01-22 03:00
[스스무의 오 나의 키친]<25>신분상승한 생선, 참치
[스스무의 오 나의 키친]<25>신분상승한 생선, 참치1970년대 초 런던에서 잠시 스시 레스토랑 매니저를 한 적이 있다. 한 달에 한 번 100kg 정도의 참치를 프랑스에서 배달시켰다. 도쿄 긴자의 유명한 스시 조리장인 이가라시가 2년간 계약을 맺고 매달 참치 해체 쇼를 진행했다. 요즘만큼은 아니지만 당시에도 무척 고가였던 참치는 머리…2018-01-08 03:00
[스스무의 오 나의 키친]<24>절인 채소의 왕, 김치
[스스무의 오 나의 키친]<24>절인 채소의 왕, 김치양배추는 콜리플라워, 브로콜리, 방울양배추 등이 속해 있는 겨자과(십자화과) 식물로 원산지는 유럽이다. 한국에서 김치를 담그는 배추 역시도 차이니스 배추라 해서 양배추의 가족으로 케일과 청경채 등이 친척이다. 수 세기 동안 세계인의 식생활에 큰 영향을 준 중요한 식재료 중 하나지만 다…2017-12-11 03:00
[스스무의 오 나의 키친]<23>치명적인 맛, 복어
[스스무의 오 나의 키친]<23>치명적인 맛, 복어추운 겨울이 되면 내가 가장 즐기는 술은 히레자케다. 복어의 꼬리 부분과 지느러미 부분을 잘라 말려둔 것을 구워 뜨거운 정종에 넣으면 황금빛이 돌며 은은한 향이 퍼진다. 좀 뜨거울 때 마셔야 제맛을 느낄 수 있다. 독을 많이 품을수록 더 맛이 있다고 알려진 복어는 가장 치명적인 짜…2017-11-27 03:00
[스스무의 오 나의 키친]역사를 바꾼 생선, 대구
[스스무의 오 나의 키친]역사를 바꾼 생선, 대구11월∼이듬해 2월 추운 겨울이 되면 가장 먼저 생각나는 생선은 ‘대구’다. 대구의 주산지는 한국 일본 알래스카에 이르는 태평양과 북미 대서양 깊은 바다다. 대구는 잡고 나면 신선도가 급격히 떨어져 회로는 맛보기 힘든 생선이지만, 비린 맛이 없고 도톰한 살이 담백하고 부드러워 전 …2017-11-13 03:00
[스스무의 오 나의 키친]<21>중세의 맛, 멸치
[스스무의 오 나의 키친]<21>중세의 맛, 멸치내가 어릴 적엔 밥 한 공기에 된장국, 장아찌 몇 조각이 일본인들의 아침 식사였다. 가볍게 끓여낸 된장국은 집의 상징이고 엄마의 냄새다. 매일 아침 마른 멸치의 머리 부분만을 떼 내든가 쓴맛이 나는 내장을 제거하는 것은 내 일이었다. 반짝이는 은빛 멸치의 경우엔 통째로 사용하기도 했다…2017-10-30 03:00
[스스무의 오 나의 키친]<20>트러플 버섯의 신비
[스스무의 오 나의 키친]<20>트러플 버섯의 신비가슴을 뚫을 듯한 상쾌한 공기와 사각사각 낙엽이 부서지는 소리, 노랗고 빨간 단풍잎 사이로 비치는 빛의 향연 속에 마법의 결실이 눈앞에 펼쳐지는 계절은 가을이다. 1년 중 짧은 순간에 일어나는 일들을 목격하기 위해 오솔길을 걷다 보면 여기저기 자태를 뽐내는 버섯들을 만나게 된다. …2017-10-16 03:00
[스스무의 오 나의 키친]진하고 깊은 맛, 가을 고등어
[스스무의 오 나의 키친]진하고 깊은 맛, 가을 고등어일본에선 고등어를 두고 “겉은 신선하지만 속은 썩었다”라고 한다. 보통 생선을 고를 때 눈알의 신선도나 몸통의 탄력, 아가미의 색 등을 주로 보지만 고등어만큼은 겉과 속이 다를 수 있어 전문가에게 물어보는 것이 좋다. 내가 서울 노량진수산시장에서 고등어를 구매하는 곳은 고등어만 20년…2017-09-18 03:00
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